Tagliolini mit Eiern und Sommertrüffeln

Die Tagliolini mit Eiern und Sommertrüffeln sind das Ergebnis eines strengen handwerklichen Verfahrens, das sie radikal von industriell hergestellten Nudeln unterscheidet: Bronzeextrusion, Handsieben, Schneiden mit dem Messer, langsames Trocknen. Jeder dieser Schritte trägt zu einer bemerkenswert elastischen Textur, einer beispielhaften Kochfestigkeit und der Fähigkeit bei, Saucen mit einer Großzügigkeit aufzunehmen, die geglättete Nudeln nicht erreichen können.

Tagliolini sind extrem dünne Eiernudeln, die jüngeren Schwestern der Tagliatelle, die typisch für das Piemont und die Emilia-Romagna sind. Mit Sommertrüffel angereichert, entfalten sie in der Butter ihre nussigen und unterholzigen Noten in ihrer reinsten Ausprägung. Der Chefkoch empfiehlt, sie direkt in der Pfanne mit aufgeschäumter Butter, einigen Spänen frischer Trüffel oder einem Löffel Trüffelcarpaccio und geriebenem Parmesan zu schwenken.

Sie passen auch elegant zu delikaten Soßen auf Sahne- und Pilzbasis, einer Gorgonzolasoße mit Trüffel oder einfach zu einem reduzierten und mit Butter bestrichenen Geflügelbrühefond. Nicht überladen: Sie brauchen keine Hilfe, um zu glänzen.

Inhalt kann variieren. An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren, vor Licht und Feuchtigkeit schützen.