Tagliolini all'uovo e tartufi estivi

I Tagliolini all'uovo e al tartufo estivo sono il risultato di un rigoroso processo artigianale che li distingue nettamente dalla pasta industriale: trafilatura al bronzo, setacciatura a mano, taglio al coltello, essiccazione lenta. Ciascuna di queste fasi contribuisce a conferire alla pasta una consistenza straordinariamente elastica, una tenuta in cottura esemplare e una capacità di assorbire i sughi con una generosità che la pasta liscia non può eguagliare.

I tagliolini sono una pasta all'uovo estremamente sottile, "sorelle minori" delle tagliatelle, tipiche del Piemonte e dell'Emilia-Romagna. Arricchiti con tartufo estivo, esaltano al burro le loro note di nocciola e di sottobosco nella loro espressione più pura. Lo chef consiglia di saltarli direttamente in padella con burro schiumoso, qualche scaglia di tartufo fresco o un cucchiaio di carpaccio di tartufo e parmigiano grattugiato.

Si abbinano con eleganza anche a delicate salse a base di panna e funghi, a una salsa al gorgonzola e tartufo, o semplicemente a un fondo di brodo di pollo ridotto e imburrato. Da non sovraccaricare: non hanno bisogno di nulla per risaltare.

Contenuto variabile. Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità.