Tagliolini with Eggs and Summer Truffles

Les Tagliolini aux Œufs et Truffes d’Été sont le résultat d’un procédé artisanal rigoureux qui les distingue radicalement des pâtes industrielles : extrusion au bronze, tamisage à la main, découpe au couteau, séchage lent. Chacune de ces étapes contribue à une texture d’une élasticité remarquable, une tenue à la cuisson exemplaire, et une capacité à absorber les sauces avec une générosité que les pâtes lissées ne peuvent égaler.

Les tagliolini sont des pâtes aux œufs extrêmement fines, soeurs cadettes de la tagliatelle, typiques du Piémont et de l’Emilie-Romagne. Enrichies de truffe d’été, elles expriment au beurre leurs notes de noisette et de sous-bois dans leur expression la plus épure. Le chef recommande de les sauter directement dans la poêle avec beurre mousseux, quelques copeaux de truffe fraîche ou une cuillerée de carpaccio de truffes, et parmesan râpé.

Elles accompagnent également avec élégance les sauces délicates à base de crème et champignons, une sauce Gorgonzola à la truffe, ou simplement un fond de bouillon de volaille réduit et beurré. À ne pas surcharger : elles n’ont pas besoin d’aide pour briller.

Contenu variable. À conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité.