Tartufo nero Melanosporum

Il tartufo nero del Périgord — Tuber Melanosporum — è l’icona per eccellenza della gastronomia francese. Soprannominata il «Diamante Nero», viene raccolta da fine dicembre a inizio marzo nei boschi di querce del Périgord, del Quercy e della Provenza. La stagione australiana e cilena, da giugno ad agosto, permette inoltre di proporre questo gioiello durante tutto l’anno.

All’esterno, la sua buccia nera e verrucosa è caratteristica. La sua polpa, di un nero intenso venato di bianco, rivela un profumo di eccezionale complessità: note di sottobosco umido, cacao, violetta e humus, con una persistenza aromatica che lascia un ricordo indelebile nei palati più esperti. È proprio questo profumo così particolare che conferisce al Melanosporum una reputazione mondiale ormai da secoli.

Si sposa meravigliosamente con il calore delicato, a differenza della sua cugina bianca. Grattugiata su un uovo al forno, infilata sotto la pelle di un pollo o aggiunta a una salsa al burro bianco, trasforma le preparazioni più semplici in capolavori gastronomici. A volte basta un solo grammo per esaltare quattro porzioni.

La Maison de la Truffe vi propone il tartufo nero Melanosporum in diverse confezioni, selezionato al giusto grado di maturazione e spedito entro 24 ore. Da conservare a una temperatura compresa tra +4 °C e +6 °C, avvolto in carta assorbente, e da consumare entro sette giorni.