Schwarzer Trüffel aus dem Périgord - Tuber Melanosporum - ist die absolute Ikone der französischen Gastronomie. Sie wird auch als «Schwarzer Diamant» bezeichnet und von Ende Dezember bis Anfang März in den Eichenwäldern des Périgord, des Quercy und der Provence geerntet. Die australische und chilenische Saison von Juni bis August sorgt außerdem dafür, dass dieses Juwel das ganze Jahr über angeboten wird.
Äußerlich ist seine schwarze, warzenartige Haut charakteristisch. Ihr tiefschwarzes, weiß geädertes Fruchtfleisch entfaltet einen außergewöhnlich komplexen Duft: Noten von feuchtem Unterholz, Kakao, Veilchen und Humus, mit einem aromatischen Nachhall, der den erfahrenen Gaumen nachhaltig prägt. Es ist dieser ganz besondere Duft, der dem Melanosporum seit Jahrhunderten einen weltweiten Ruf verleiht.
Im Gegensatz zu seinem weißen Verwandten verträgt er sich hervorragend mit milder Hitze. Ob über ein gekochtes Ei gerieben, unter die Haut eines Geflügels geschoben oder in eine Beurre blanc-Sauce eingearbeitet, er verwandelt selbst die einfachsten Zubereitungen in gastronomische Kunstwerke. Manchmal reicht ein Gramm, um vier Portionen zu verfeinern.
La Maison de la Truffe bietet Ihnen den schwarzen Trüffel Melanosporum in verschiedenen Grammaturen an, der bei optimaler Reife ausgewählt und innerhalb von 24 Stunden versandt wird. Zwischen +4°C und +6°C aufbewahren, in Küchenpapier einwickeln und innerhalb von sieben Tagen verbrauchen.
