Der Sommertrüffel - Tuber Aestivum - ist der Trüffel der schönen Tage, der von Mai bis September in ganz Südeuropa geerntet wird. Sie wird auch als «Johannistrüffel» bezeichnet und ist die zugänglichste unter den großen Trüffeln, ohne dabei ihren Charakter oder ihre Eleganz zu opfern.
Sein Äußeres ähnelt dem von Melanosporum: eine schwarze, buckelige, warzige Haut. Ihr Fleisch ist jedoch ganz anders - hell, bei Reife fast beige, durchzogen von feinen weißen Adern. Seine Textur ist knackig, leicht fest, und sein Duft ist subtil und zart und entwickelt schöne Noten von gerösteten Haselnüssen, frischen Pilzen und aromatischen Kräutern. Dieses mildere Aromaprofil macht ihn zu einem idealen Verbündeten für die Sommerküche.
Sie passt hervorragend zu leichten Zubereitungen: Carpaccio, lauwarme Salate, frische Nudeln mit Butter, weiche Eier, Kräuterrisotto. Im Gegensatz zum weißen Trüffel verträgt er mäßige Hitze, ohne seine ganze Persönlichkeit zu verlieren. Sie kann auch in letzter Minute roh gerieben werden, um die Aromen zu intensivieren.
La Maison de la Truffe bietet Ihnen den Sommertrüffel in verschiedenen Grammaturen an, der sorgfältig bei voller aromatischer Reife ausgewählt wird. Er wird innerhalb von 24 Stunden in einer Isolierverpackung versandt, muss zwischen +4°C und +6°C aufbewahrt und innerhalb von fünf bis sieben Tagen nach Erhalt verzehrt werden.
