La Truffe d’été — Tuber Aestivum — est la truffe des beaux jours, récoltée de mai à septembre dans toute l’Europe méridionale. Aussi appelée « Truffe de la Saint-Jean », elle est la plus accessible des grandes truffes, sans pour autant sacrifier son caractère ni son élégance.
Son extérieur ressemble à celui de la Melanosporum : une peau noire, bosselée et verruqueuse. Mais sa chair est tout autre — claire, presque beige à maturité, traversée de fines veines blanches. Sa texture est croquante, légèrement ferme, et son parfum, subtil et délicat, développe de belles notes de noisette grillée, de champignon frais et d’herbes aromatiques. Ce profil aromatique plus doux en fait une alliée idéale de la cuisine estivale.
Elle s’intègre parfaitement dans des préparations légères : carpaccios, salades tièdes, pâtes fraîches au beurre, œufs mollets, risottos aux herbes. Contrairement à la truffe blanche, elle supporte une chaleur modérée sans perdre toute sa personnalité. Elle peut également être râpée crue à la dernière minute pour intensifier les arômes.
La Maison de la Truffe vous propose la Truffe d’été en différents grammages, soigneusement sélectionnée à pleine maturité aromatique. Expédiée sous 24 heures dans un emballage isotherme, elle doit être conservée entre +4°C et +6°C et consommée dans les cinq à sept jours suivant la réception.
