La Truffe Noire du Périgord — Tuber Melanosporum — est l’icône absolue de la gastronomie française. Surnommée le « Diamant Noir », elle est récoltée de la fin décembre au début mars dans les chênaies du Périgord, du Quercy et de la Provence. La saison australienne et chilienne, de juin à août, permet également de proposer ce joyau tout au long de l’année.
À l’extérieur, sa peau noire et verruqueuse est caractéristique. Sa chair, d’un noir profond veiné de blanc, dévoile un parfum d’une complexité exceptionnelle : notes de sous-bois humide, de cacao, de violette et d’humus, avec une persistance aromatique qui marque durablement les palais avertis. C’est ce parfum si particulier qui confère à la Melanosporum une réputation mondiale depuis des siècles.
Elle s’accommode à merveille de la chaleur douce, contrairement à sa cousine blanche. Râpée sur un œuf cocotte, glissée sous la peau d’une volaille ou incorporée à une sauce beurre blanc, elle transfigure les préparations les plus simples en œuvres gastronomiques. Un gramme suffit parfois à sublimer quatre portions.
La Maison de la Truffe vous propose la Truffe Noire Melanosporum en différents grammages, sélectionnée à maturité optimale, expédiée en moins de 24 heures. À conserver entre +4°C et +6°C, enveloppée dans du papier absorbant, et à consommer dans les sept jours.
