Salsa P�rigueux al tartufo 1%

La salsa Périgueux è una delle grandi salse classiche della gastronomia francese, nata nel Périgord dall’incontro tra il maestro cuoco Auguste Escoffier e la tradizione locale. È composta da un fondo di vitello ridotto e da una generosa quantità di tartufo nero Melanosporum Con 1%, rappresenta la versione in barattolo di una ricetta che un tempo richiedeva diverse ore e ingredienti di prima scelta.

La sua consistenza è densa, corposa e leggermente legata; il suo profumo è quello del brodo di vitello ridotto al massimo, arricchito dal carattere inimitabile del tartufo nero del Périgord. Basta semplicemente riscaldarlo delicatamente in una casseruola prima di servirlo, aggiungendo eventualmente una noce di burro montato a fuoco spento per arrotondarne il sapore e farlo brillare.

Accompagna tradizionalmente le carni rosse — filetto di manzo in crosta, entrecôte alla griglia, tournedos Rossini — e il pollame arrosto. Si presta bene alla preparazione di un vol-au-vent, su animelle di vitello saltate in padella o come salsa di accompagnamento per uova strapazzate da festa. La semplicità del suo utilizzo contrasta con la raffinatezza del risultato.

Contenuto: 200 g. Conservare in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro 48 ore.