P�rigueux-Sauce mit Tr�ffeln 1%

Die Sauce Périgueux ist eine der großen klassischen Saucen der französischen Gastronomie, die im Périgord an der Schnittstelle zwischen dem Meisterkoch Auguste Escoffier und der Tradition des Périgord entstand. Bestehend aus einem reduzierten Kalbsfond und einem großzügigen Anteil schwarzer Trüffel Melanosporum bei 1% ist sie die Einmachglasversion eines Rezepts, für das man früher mehrere Stunden und erstklassige Materialien benötigte.

Seine Textur ist braun, tief und leicht gebunden; sein Duft ist der von maximal reduzierter Kalbsbrühe, gekleidet in den unnachahmlichen Charakter des schwarzen Perigord-Trüffels. Sie muss vor dem Servieren nur sanft in einem Topf aufgewärmt werden, eventuell mit einem Stückchen Butter, das außerhalb des Feuers geschlagen wird, um sie abzurunden und zum Glänzen zu bringen.

Sie passt traditionell zu rotem Fleisch - Rinderfilet mit Kruste, gegrilltes Entrecote, Tournedos Rossini - und zu gebratenem Geflügel. Sie eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines Vol-au-vent, zu gebratenem Kalbsbries oder als Beilagensauce für festliches Rührei. Die Einfachheit seiner Verwendung steht im Gegensatz zu seinem distinguierten Ergebnis.

Inhalt: 200 g. An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen kühlen und innerhalb von 48 Stunden verbrauchen.