Pecorino Moliterno al tartufo

Il P�corino Moliterno Truff� � uno dei grandi formaggi tartufati dell'Italia meridionale, originario di Moliterno - un paese della Basilicata, arroccato a 1000 metri di altitudine sull'Appennino meridionale, dove le pecore pascolano da secoli su pascoli selvaggi e aromatici. Il pecorino da cui si ricava � pi� rustico e intenso dei suoi cugini toscani o sardi, con una salinit� schietta e profonde note animali che lo rendono un formaggio immediatamente memorabile.

Il tartufo nero viene iniettato o incorporato nella pasta durante il processo di stagionatura, lasciando visibili le venature scure al taglio. La sua presenza non cerca di ammorbidire il P�corino, ma lo estende nello stesso registro profondo e rustico, aggiungendo note di sottobosco, cacao e funghi selvatici alla gi� complessa tavolozza del formaggio di pecora stagionato.

Togliere dal frigorifero almeno 20 minuti prima di servire per sviluppare tutta la sua espressività. Gustato a fette sottili su un'insalata di rucola con un filo di olio di oliva al tartufo nero e qualche gheriglio di noce, è un capolavoro. Grattugiato sulla pasta imburrata o su una pizza bianca, sostituisce con autorità il parmigiano.

Contenuto: 220 g. Prezzo al kg: 79 euro. Conservare in fondo al frigorifero.