Pecorino Moliterno al tartufo

Il Pécorino Moliterno Truffé è uno dei grandi formaggi tartufati dell'Italia meridionale, originario di Moliterno - un paese della Basilicata, arroccato a 1000 metri di altitudine sull'Appennino meridionale, dove le pecore pascolano da secoli su pascoli selvaggi e aromatici. Il pecorino da cui si ricava è più rustico e intenso dei suoi cugini toscani o sardi, con una salinità schietta e profonde note animali che lo rendono un formaggio immediatamente memorabile.

Il tartufo nero viene iniettato o incorporato nella pasta durante il processo di stagionatura, lasciando visibili le venature scure al taglio. La sua presenza non cerca di ammorbidire il Pécorino, ma lo estende nello stesso registro profondo e rustico, aggiungendo note di sottobosco, cacao e funghi selvatici alla già complessa tavolozza del formaggio di pecora stagionato.

Togliere dal frigorifero almeno 20 minuti prima di servire per sviluppare tutta la sua espressività. Gustato a fette sottili su un'insalata di rucola con un filo di olio di oliva al tartufo nero e qualche gheriglio di noce, è un capolavoro. Grattugiato sulla pasta imburrata o su una pizza bianca, sostituisce con autorità il parmigiano.

Contenuto: 220 g. Prezzo al kg: 79 euro. Conservare in fondo al frigorifero.