Pecorino Moliterno con trufa

Le Pécorino Moliterno Truffé est l’un des grands fromages truffés d’Italie du Sud, originaire de Moliterno — un village de Basilicate, perché à 1000 mètres d’altitude dans les Apennins méridionaux, où les brebis paissent sur des herbages sauvages et aromatiques depuis des siècles. Le pécorino qui en est issu est d’un caractère plus rustique et plus intense que ses cousins toscans ou sards, avec une salité franche et des notes animales profondes qui en font un fromage immédiatement mémorable.

La truffe noire est injectée ou incorporée dans la pâte durant le processus d’affinage, laissant des veines sombres visibles à la coupe. Sa présence ne cherche pas à adoucir le pécorino — elle le prolonge dans le même registre rustique et profond, ajoutant les notes de sous-bois, de cacao et de champignon sauvage à la palette déjà complexe du fromage de brebis affiné.

Sortir du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir pour développer toute son expressivité. Dégusté en tranches fines sur une salade de roquette avec un filet d’huile d’olive à la truffe noire et quelques cerneaux de noix, il est magistral. Râpé sur des pâtes fraichées au beurre ou sur une pizza blanche, il remplace le parmesan avec autorité.

Contenu : 220g. Prix au kg : 79 €. Conserver au bas du réfrigérateur.