Pecorino Moliterno mit Trüffeln

Der Pécorino Moliterno Truffé ist einer der bedeutendsten Trüffelkäse Süditaliens und stammt aus Moliterno – einem Dorf in der Basilikata, das auf 1000 Metern Höhe im südlichen Apennin liegt, wo Schafe seit Jahrhunderten auf wilden, aromatischen Weiden grasen. Der daraus hergestellte Pecorino hat einen rustikaleren und intensiveren Charakter als seine toskanischen oder sardischen Verwandten, mit einer deutlichen Salzigkeit und tiefen animalischen Noten, die ihn zu einem unvergesslichen Käse machen.

Die schwarze Trüffel wird während des Reifungsprozesses in den Teig gespritzt oder eingearbeitet, wodurch beim Aufschneiden dunkle Adern sichtbar werden. Sie soll den Pecorino nicht milder machen – vielmehr führt sie seinen rustikalen und intensiven Charakter fort und ergänzt die ohnehin schon komplexe Geschmackspalette des gereiften Schafskäses um Noten von Unterholz, Kakao und Wildpilzen.

Mindestens 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich sein volles Aroma entfalten kann. In dünnen Scheiben auf einem Rucola-Salat mit einem Schuss Olivenöl mit schwarzem Trüffel und einigen Walnusskernen serviert, ist er meisterhaft. Gerieben über frische Nudeln mit Butter oder auf einer weißen Pizza ersetzt er den Parmesan souverän.

Inhalt: 220 g. Preis pro kg: 79 €. Im unteren Bereich des Kühlschranks aufbewahren.