Brillât Savarin al tartufo nero Melanosporum

Le Brillat-Savarin Truffé Maison de la Truffe est l’un des fromages les plus opulents qu’il soit possible de servir sur une table de fête. Le Brillat-Savarin est d’abord un triple crème : un fromage à pâte molle enrichi de crème fraiche jusqu’au taux de matière grasse le plus élevé qu’un fromage puisse atteindre, lui conférant une onctuosité presque scandaleuse, une texture beurriere qui fond sur la langue sans résister. C’est le fromage des excès choisis.

La recette spécifique Maison de la Truffe léve encore d’un cran : le chef y incorpore de la mascarpone truffée dans la pâte et râpe de la truffe noire Melanosporum sur et dans le fromage. Les veines noires du diamant noir strient la pâte ivoire avec une présence visuelle immédiatement éloquente. En bouche, la richesse laitière et la profondeur boisée de la truffe se fondent dans un équilibre d’une persistance remarquable.

Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de servir pour libérer pleinement les arômes. Dégusté sur du pain de campagne grillé ou avec une confiture de figue, il constitue le plateau de fromages à lui seul. Il peut également enrichir une salade de roquette aux noix, garnir des verrines ou des amuse-bouches de réception, ou accompagner un verre de Champagne blanc de blancs en début de repas.

Conservation : maximum +8°C. Prix au kg : 104 €.