Brillât Savarin mit schwarzem Trüffel Melanosporum

Der Brillat-Savarin Truffé von Maison de la Truffe ist einer der üppigsten Käsesorten, die man auf einem Festtagstisch servieren kann. Der Brillat-Savarin ist in erster Linie ein Dreifachrahmkäse: ein Weichkäse, der mit Crème fraîche angereichert wird, bis er den höchsten Fettgehalt erreicht, den ein Käse erreichen kann, was ihm eine fast schon unverschämte Cremigkeit verleiht, eine butterartige Textur, die auf der Zunge zergeht, ohne Widerstand zu leisten. Er ist der Käse der bewussten Genüsse.

Das spezielle Rezept von „Maison de la Truffe“ geht noch einen Schritt weiter: Der Küchenchef mischt getrüffelten Mascarpone unter den Teig und reibt schwarze Trüffel darüber Melanosporum auf und im Käse. Die schwarzen Adern des „Diamant Noir“ durchziehen den elfenbeinfarbenen Teig und sorgen für einen sofort ins Auge fallenden Anblick. Am Gaumen verschmelzen die milchige Fülle und die holzige Tiefe der Trüffel zu einem Gleichgewicht von bemerkenswerter Nachhaltigkeit.

30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Auf geröstetem Landbrot oder mit Feigenkonfitüre genossen, bildet er eine Käseplatte für sich. Er kann auch einen Rucola-Salat mit Nüssen verfeinern, Gläschen oder Häppchen für einen Empfang garnieren oder zu Beginn einer Mahlzeit zu einem Glas Blanc de Blancs-Champagner gereicht werden.

Lagerung: maximal +8 °C. Preis pro kg: 104 €.