Cassoulet mit Entenconfit

Das Cassoulet mit Entenconfit von „Maison de la Truffe“ ist die Referenzversion des köstlichsten und reichhaltigsten Gerichts des französischen Südwestens. Es vereint die drei grundlegenden Zutaten eines hochwertigen Cassoulets: Lingot-Bohnen (38%), Entenconfit vom Bauernhof (16%) und Toulouse-Würstchen (16%) in einer hausgemachten Soße aus Tomaten, Möhren, Zwiebeln, Entenfett, Lauch, Kräutersträußchen und Geflügelbrühe.

Die Soße ist das Herzstück des Rezepts: eingekocht, konzentriert, bräunlich und gelartig, durchdringt sie die Bohnen während des langsamen Garvorgangs und verbindet sie zu einem zart schmelzenden, reichhaltigen Ganzen. Die Lingot-Bohnen – feiner und cremiger als gewöhnliche Cocos-Bohnen – nehmen den Saft des Confit und der Würste auf und verleihen dem Gericht jene geschmackliche Tiefe, die das traditionelle Cassoulet von seinen Nachahmungen unterscheidet.

Einfach bei schwacher Hitze in einem Schmortopf oder 30 Minuten lang im Backofen bei 150 °C erwärmt – bei Bedarf mit einem Schuss Wasser, um die Soße etwas zu verdünnen – verkörpert dieses Cassoulet selbstbewusst die Tradition einer der bedeutendsten gastronomischen Regionen Frankreichs. Heiß servieren, direkt im Schmortopf, dazu Landbrot und einen kräftigen Cahors oder Madiran.

Inhalt: 410 g. An einem trockenen und kühlen Ort, vor Licht geschützt, aufbewahren.