Brisuren von schwarzen Trüffeln

Les Brisures de Truffes Noires Tuber Melanosporum sont l’ingrédient truffier de référence pour la cuisine du quotidien exigeante. Il s’agit des éclats et fragments résultant du parage et du découpage des truffes entières : leur forme est irrégulière, mais leur arôme est pleinement celui du Diamant Noir. La qualité du parfum reste entière, seule la présentation diffère.

Leur composition — truffes noires 83%, jus de truffes 15%, sel 2% — garantit une concentration aromatique remarquable. Ces brisures s’intègrent parfaitement dans des préparations qui nécessitent une cuisson ou une incorporation en cours de sauce, où l’aspect visuel prime moins que la profondeur gustative.

Leurs usages sont multiples : sauce aux truffes pour des pâtes fraîches ou un filet de bœuf, omelette truffée du dimanche, farce pour une volaille festière, risotto mantecato, ou simplement incorporées dans un beurre composé maison. Le jus de truffes contenu dans le bocal est également aromatiquement puissant et mérite d’etre intégré systématiquement dans la recette.

Disponibles en quatre grammages — 12,5g, 25g, 50g et 100g — elles permettent d’adapter les quantités à chaque usage. À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité. Après ouverture, réfrigérer et consommer sous 48 heures.