Salsa Carbonara aromatizzata al tartufo estivo – Tuber aestivum Vitt.

La salsa alla carbonara con tartufo estivo è una rivisitazione della ricetta romana originale — senza panna, senza fronzoli, con uova di galline allevate all’aperto e ingredienti accuratamente selezionati — arricchita dall’apporto aromatico del Tubero Aestivum. Il tartufo estivo non sminuisce la carbonara: ne rivela invece la profondità nascosta, quella delle uova scure, del pepe nero appena macinato e del guanciale che si scioglie nel calore della pasta.

L’assenza di panna è una scelta gastronomica irreversibile: la consistenza si ottiene grazie all’emulsione naturale dell’uovo, del grasso del lardo e dell’amido della pasta. Il tartufo funge da amplificatore: prolunga il retrogusto, conferendogli una nota legnosa che trasforma un piatto popolare in un momento gastronomico memorabile.

Abbinatela a spaghetti, rigatoni o fettuccine, scaldandola delicatamente senza portare il sugo a ebollizione. Esalterà al meglio anche gli gnocchi fatti in casa, un risotto al pecorino o le carni alla griglia con un sugo di accompagnamento. Un classico romano firmato Maison de la Truffe.

Conservare in un luogo fresco e asciutto. Consumare entro 3 giorni dall'apertura.