Unter all den Schätzen, die die Erde der Gastronomie bietet, ist der Weiße Trüffel von Alba - -. Tuber Magnatum Pico - nimmt einen absolut einzigartigen Platz ein. Er wird in den Hügeln des italienischen Piemonts zwischen den Provinzen Alba, Asti und Monferrato geerntet und ist nur in der Saison von November bis Januar erhältlich, wenn die Trüffelsucher mit ihren Hunden im Morgengrauen durch die Eichen- und Haselnusswälder streifen.
Seine Farbe ist blass, ocker- oder goldfarben und leicht buckelig. Aber es ist sein Fleisch - schokoladenbraun mit perlweißen Adern durchzogen -, das seinen wahren Adel offenbart. Sein Duft ist ein Erlebnis für sich: kräftig, komplex, mit einer Mischung aus Noten von feuchtem Heu, Honig, Moschus und wildem Knoblauch. Ein einziger Trüffel kann ein ganzes Gericht in ein gastronomisches Ereignis verwandeln.
Der Weiße Alba-Trüffel wird roh mit einer Mandoline über frische Nudeln, Rührei, Butterrisotto oder Rindercarpaccio gerieben. Er verträgt kein Kochen: Hitze zerstört seine unersetzlichen Aromen. Er wird roh, in großzügigen Spänen und mit der gleichen Ehrfurcht genossen, die man einem großen Jahrgang entgegenbringen würde.
La Maison de la Truffe wählt zertifizierte Exemplare erster Wahl aus und versendet sie innerhalb von 24 Stunden nach Erhalt. Jeder Trüffel ist einzeln verpackt und mit Anweisungen zur Aufbewahrung versehen. Bei +4°C bis +6°C aufbewahren und innerhalb von fünf bis sieben Tagen nach Erhalt verzehren.
