Tartufo bianco d'Alba

Tra tutti i tesori che la terra ha da offrire alla gastronomia, il Tartufo Bianco d'Alba - Tuber Magnatum Pico - occupa un posto molto speciale. Raccolto sulle colline del Piemonte italiano, tra le province di Alba, Asti e Monferrato, è disponibile solo in stagione, da novembre a gennaio, quando i tartufai e i loro cani si aggirano nei boschi di querce e noccioli all'alba.

Il colore è chiaro, ocra o dorato, leggermente irregolare. Ma è la polpa - marrone cioccolato con venature bianche perlacee - che rivela la sua vera nobiltà. Il suo profumo è un'esperienza a sé stante: potente, complesso, combina note di fieno umido, miele, muschio e aglio selvatico. Un solo tartufo può trasformare un intero piatto in un evento gastronomico.

Grattugiato crudo con una mandolina sulla pasta fresca, sulle uova strapazzate, sul risotto imburrato o sul carpaccio di manzo, il Tartufo Bianco d'Alba non può essere cotto: il calore distrugge i suoi aromi insostituibili. È meglio gustarlo crudo, in scaglie generose, con la stessa riverenza di una grande annata.

La Maison de la Truffe seleziona esemplari certificati e di prima scelta e li spedisce entro 24 ore dal ricevimento. Ogni tartufo è confezionato singolarmente e viene fornito con le istruzioni per la conservazione. Conservare tra +4°C e +6°C e consumare entro cinque-sette giorni dal ricevimento.