Parmi tous les trésors que la terre offre à la gastronomie, la Truffe Blanche d’Alba — Tuber Magnatum Pico — occupe une place absolument singulière. Récoltée dans les collines du Piémont italien, entre les provinces d’Alba, d’Asti et du Monferrato, elle n’est disponible qu’en saison, de novembre à janvier, lorsque les truffiers et leurs chiens parcourent les forêts de chênes et de noisetiers à l’aube.
Sa robe est pâle, ocre ou dorée, légèrement bosselée. Mais c’est sa chair — d’un brun chocolat traversé de veines blanches nacrées — qui révèle sa véritable noblesse. Son parfum est une expérience en soi : puissant, complexe, mêlant des notes de foin humide, de miel, de musc et d’ail sauvage. Une seule truffe peut transformer un plat entier en événement gastronomique.
Râpée crue à la mandoline sur des pâtes fraîches, des œufs brouillés, un risotto au beurre ou un carpaccio de bœuf, la Truffe Blanche d’Alba ne supporte pas la cuisson : la chaleur détruit ses arômes irremplaçables. Elle se savoure à cru, en copeaux généreux, avec la même révérence qu’on accordera à un grand millésime.
La Maison de la Truffe sélectionne des spécimens certifiés, de premier choix, et les expédie dans les 24 heures suivant la réception. Chaque truffe est enveloppée individuellement et accompagnée de ses instructions de conservation. À conserver entre +4°C et +6°C et à consommer dans les cinq à sept jours suivant la réception.
