Sauce “Cacio e Pepe” mit Sommertrüffel – Tuber aestivum Vitt.

La Sauce Cacio e Pepe à la Truffe d’Été est une interprétation gastronomique du plat le plus iconique de la cuisine romaine populaire — celui que les trattorie de Trastevere défendent depuis des générations avec deux ingrédients et un savoir-faire absolu. La Maison de la Truffe lui ajoute un troisième protagoniste : la Tuber Aestivum, qui impose sa signature boisée dans le dialogue ancestral entre le Pecorino Romano affiné et le poivre noir fraîchement concassé.

Le Pecorino Romano AOP apporte son gras puissant, sa saleté franche et sa texture fondante. Le poivre noir apporte chaleur et nervosité. La truffe d’été, plus subtile que la Melanosporum, ne cherche pas à dominer — elle approfondit, donne une épaisseur aromatique qui rend le plat mémorable. Un simple réchauffage suffit pour que la sauce atteigne sa consistance crémeuse et nappante caractéristique.

Idéale sur des tonnarelli, des spaghetti alla chitarra, des rigatoni ou des bucatini. Elle réussit également sur des gnocchi de pomme de terre ou un risotto crémeux au parmesan, comme sauce de finition hors du feu. Un plat de trattoria romaine livré à domicile en moins de dix minutes.

Conserver dans un endroit sec et frais. Après ouverture, réfrigérer et consommer dans les 3 jours.