Crema di parmigiano e tartufo estivo

La Crème de Parmesan à la Truffe d’Été est un ingrédient polyvalent d’une richesse aromatique considérable : une crème élaborée à partir de crème fraiche, de Parmigiano Reggiano DOP à 31% — le véritable parmesan à appellation protégée — de lait, de beurre et de truffe d’été italienne Tubero Aestivum. C’est la sauce qu’on soul haite avoir en permanence dans son réfrigérateur.

Le Parmigiano Reggiano apporte sa complexité cristalline, ses notes de bouillon, de noix et de caramel salé si caractéristiques des fromages affinés plus de 24 mois. La truffe d’été lui confère une dimension boisée et fongière supplémentaire, créant une crème d’une profondeur remarquable pour un assaisonnement prêt à l’emploi.

Ses usages sont multiples : assaisonnement de pâtes fraîches, de gnocchi, de raviolis ou de tortellinis avec un simple réchauffage à la poêle ; garniture onctu euse pour des crêpes salées ou des vol-au-vent ; fond de sauce pour un risotto rapide ; tartinable sur des toasts grilles à l’apéritif ; base pour des omelettes garnies ou une quiche à la courgette. Cette crème s’accommode autant chaude que froide.

Conserver avant ouverture dans un endroit frais. Après ouverture, réfrigérer et consommer dans les 5 jours.