Brillât Savarin al tartufo nero Melanosporum

La Maison de la Truffe Brillat-Savarin Truffé è uno dei formaggi più opulenti che si possano servire su una tavola di festa. Innanzitutto, il Brillat-Savarin è un triple crème: un formaggio a pasta molle arricchito con crème fraiche al massimo contenuto di grassi che un formaggio possa raggiungere, che gli conferisce una cremosità quasi scandalosa, una consistenza burrosa che si scioglie sulla lingua senza resistenza. È il formaggio degli eccessi scelti.

La ricetta specifica della Maison de la Truffe è un passo avanti: lo chef aggiunge il mascarpone tartufato alla pasta e vi grattugia il tartufo nero. Melanosporum sul e nel formaggio. Le venature nere del diamante nero striano la pasta avorio con una presenza visiva immediatamente eloquente. Al palato, la ricchezza del latte e la profondità legnosa del tartufo si fondono in un equilibrio straordinariamente duraturo.

Togliere dal frigorifero 30 minuti prima di servirlo per far sprigionare tutto il suo sapore. Servito su pane casereccio tostato o con marmellata di fichi, è un perfetto piatto di formaggi da solo. Può anche arricchire un'insalata di rucola con noci, guarnire verrine o antipasti per le feste, o accompagnare un bicchiere di Champagne blanc de blancs all'inizio di un pasto.

Conservazione: massimo +8°C. Prezzo al kg: 104 euro.