Risotto à la Truffe d’Eté

Ce Risotto à la Truffe d’Été est une préparation complète élaborée autour d’une base de riz à 69%, enrichie de crème fraîche en poudre, de beurre, de grana en poudre, d’amidon de maïs et de jaune d’oeuf — tout ce qu’il faut pour obtenir un risotto crémeux, mantecato, à la texture veloutée des grandes trattorias du Nord de l’Italie. La truffe d’été lyophilisée Tuber Aestivum à 1,2% correspond à 6% de truffe fraîche — un dosage crédible, suffisant pour que le parfum de noisette et de sous-bois soit bien présent dans chaque bouchee.

La préparation ne demande que quelques minutes : faire revenir éventuellement une échaloôte dans le beurre, ajouter la préparation avec le bouillon de volaille chaud, laisser absorber en remuant régulièrement. En fin de cuisson, monter au beurre froid hors du feu et ajouter si désiré une cuillerée de purée de truffes noires pour intensifier encore l’arôme.

Servi en plat principal avec quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olive, ou en accompagnement d’une escalope de veau, d’un Saint-Pierre poêelé ou d’un magret de canard rosé : ce risotto défend la plénitude d’un plat complet en un temps record.

Conserver dans un endroit sec et frais. Cuisson : environ 18 minutes selon les instructions du paquet.