Filetti di Matjes

Le Matjes est l’un des grandes spécialités de la mer du Nord, une tradition gastronomique partagée par les Païs-Bas, la Belgique, l’Allemagne et les pays scandinaves depuis des siècles. C’est un jeune hareng pêché avant sa première reproduction, lorsque sa teneur en graisse est à son apogée — entre 18 et 25% — et que sa chair présente cette texture exceptionnellement douce, fondante et légèrement nacrée qui distingue le Matjes de tous les autres harengs en saumure.

Ces Filets de Matjes Grand Nord Kaspia — composés à 71% de filets de hareng nordique selés selon la méthode traditionnelle — offrent une texture d’une souplesse remarquable, presque fondante au couteau, avec une saveur douce, légèrement iodée, pas agressive, qui réconciliera même les réticents du hareng traditionnel. La couleur évoque le rose-gris nacré, légèrement colorée par le jus de betterave concentré de la composition.

Servis sur des blinis ou du pain de seigle avec de la crème fraiche, des oignons blancs finement émincés et quelques câpres, c’est le référentiel absolu de l’apéritif nordique. Ils s’accompagnent de cornichons malossols, d’une pomme de terre tide et d’une moutarde douce pour une entrée complète. Un verre de vodka glacee ou un aquavit carvi les met en valeur avec une pureté évidente.

Poids net : 350g (250g égoutte). Conserver entre +2°C et +7°C.