Confit d'anatra

Il Confit de Canard Maison de la Truffe è un classico della gastronomia guascone in tutta la sua purezza: due cosce d'anatra di fattoria - scelte per la loro compattezza, la qualità del grasso intramuscolare e la delicatezza della pelle - confettate lentamente nel loro grasso d'anatra di fattoria con sale. Non c'è altro da aggiungere. È la ricetta che facevano le nonne del Gers prima che la semplicità diventasse una virtù rara.

Il confit è un metodo di conservazione antichissimo che trasforma la carne dell'anatra nel corso di diverse ore: si scioglie, si ammorbidisce, assorbe il grasso di cottura e sviluppa un sapore concentrato e profondo con un'eccezionale persistenza al palato. La pelle, dorata in forno, diventa croccante in pochi minuti e contrasta con la carne, che si disfa in lunghi fili fondenti.

È sufficiente riscaldare le cosce in una padella, con la pelle rivolta verso il basso, a fuoco medio, per dieci o dodici minuti. Servire con pommes sarladaises (patate arrostite nel grasso d'anatra), insalata di rucola con vinaigrette alla senape tartufata o fagioli cotti con timo e aglio. Il grasso conservato recuperato e filtrato è un tesoro culinario che non dovrebbe mai essere buttato via.

Contenuto: 620 g (2 gambe). Conservare in un luogo fresco e asciutto.