Tarama con trufa

Le Tarama à la Truffe est une interprétation gastronomique d’un grand classique de l’apéritif, élaboré autour de la rencontre insolite et réussie entre les œufs de cabillaud fumés et la Truffe d’Été. Composé à 27% d’œufs de cabillaud fumés et salés, liés à de l’huile de colza et aromatises à l’aide de préparations à base de brisures de truffes Tubérculo Aestivum et de jus de truffe, il propose un profil gustatif d’une rare originalité.

La texture est soyeuse, onctueuse, légèrement aérée — celle d’un tarama de grande maison. Le goût, iodé et fumé, typique des œufs de cabillaud, se voit prolongé par les notes terreuses et noisettées de la truffe d’été, créant un contraste maritime-forestier d’une sophistication remarquable. Il ne cherche pas à s’excuser d’etre du tarama — il s’en réjouit, magnifié.

Servi sur des blinis tièdes légèrement beurrés, avec une cuillerée de crème fraiche épaisse et quelques brins de ciboulette, il constitue l’apéritif idéal pour inaugurer un repas de fête. Il s’accommode également sur des toasts de pain de seigle, en accompagnement de verrines aux saumons grav lax, ou comme base d’une sauce nordique mélangé à de la ricotta fraiche et un filet de citron vert.

Contenu : 90g. À conserver entre 0 et +4°C. Consommer dans les trois jours après ouverture.