Reducción de vinagre balsámico de Módena

La Réduction de Vinaigre Balsamique de Modena est l’un des condiments de finition les plus élégants de la gamme Maison de la Truffe : une glace balsamique élaborée à partir de vinaigre balsamique de Modena à 66% — composé de moûts de raisin concentrés et de vinaigre de vin, à acidité naturelle de 6% — puis réduite jusqu’à sa consistance sirupeuse caractéristique. La touche de truffe noire séchée Tuber Melanosporum apporte une dimension aromatique supplémentaire au caractère déjà complexe du balsamique.

La texture est nappante, dense, d’un brun acajou profond ; le goût associe le sucré naturel des moûts de raisin caramlisés, l’acidité du vinaigre et le soupcon terré de la truffe. C’est un produit qui ne nécessite aucune préparation — quelques gouttes tracées au fond de l’assiette ou drizé au moment du service suffisent à tout transformer.

Ses usages sont légion : filets sur une tranche de foie gras frais, sur un carpaccio de bœuf, sur des fraises et framboises avec de la burrata, sur une pizza blanche aux figues et gorgonzola, sur un rôti de veau tranché, ou simplement sur une salade de roquette-parmesan. Il accompagne également les viandes froides, les fromages à pâte dure et les pl ats chauds en finition de service.

Conserver dans un endroit frais et sec. Après ouverture, utiliser dans les deux mois.