Salmon heart with summer truffles

Le Cœur de Saumon à la Truffe d’Été est une préparation de charcuterie maritime d’une conception originale : un rouleau de filet de saumon fumé généreusement parfumé à la Tuber Aestivum, faconé en cylindre et tranché comme un saucisson. La finesse iodée et fumée du saumon y rencontre la douceur terrée et noisettée de la truffe d’été pour créer un mariage maritime-forestier d’une grande élégance.

Chaque tranche révèle une chair de saumon d’un rose intense, veloutée, avec les traces caractéristiques de la truffe incorporée. Le parfum est à la fois fumé, marin et fongière — une combinaison déroutante qui séduit immédiatement. La texture, à mi-chemin entre le saumon grav lax et la chair de truite fumée, est douce et fondante.

Servi en tranches fines sur un plateau d’apéritif à côté d’une crème fraiche à la ciboulette et de toasts de pain grillé, il est également exceptionnel en entrée froid avec une vinaigrette à l’aneth et aux câpres, ou posé sur une assiette de roquette au citron et huile d’olive. Il fait écho aux grandes traditions de l’apéro fin dans les maisons de famille brestonnes et scan dinaviques.

Contenu : 150g. À conserver au réfrigérateur entre 0 et +4°C. Consommer dans les trois jours après ouverture.