Jambon Ibérique Pata Negra de Bellota

Le Jambon Ibérique Pata Negra de Bellota proposé par Kaspia est une incursion de la maison dans les terres de la gastronomie ibpérique, avec la même exigence de sélection qu’elle applique à ses esturgeons et à ses saumons. Issu de porcs de race ibérique pure élevés en liberté dans les dehesas de la péninsule, nourris exclusivement de glands de chênes-lièges pendant la montanera, il bénéficie de la classification maximale — 100% Ibérico de Bellota.

L’affinage long, entre 36 et 48 mois en cave naturelle, transforme le gras intramusculaire en une marbure fondante extraordinairement riche en acides gras mono-insaturés. La saveur est d’une complexité difficile à épuiser : noisette grillée, caramel brun, champignon sauvage, et ce fondant caracteristique qui laisse sur le palais une persistance de plusieurs minutes. Il n’est pas étonnant que ce jambon soit souvent compare aux plus grands crus du vin.

Sortir l’emballage du réfrigérateur 20 minutes avant de servir et laisser les tranches s’étaler légèrement sur une assiette tiède. Servir seul, avec du pain de campagne ou des gressins. Un verre de Fino de Jerez ou un Cava brut nature lui offrent le meilleur cadre. Chez Kaspia, il constitue une garniture de plateau d’apéritif d’exception aux côtés du saumon fumé et du tarama au caviar.

Contenu : 75g. Conserver entre 0°C et +6°C.