Tartufo di Borgogna

Il tartufo di Borgogna - Tuber Uncinatum - è una varietà europea poco conosciuta che merita di essere scoperta. Raccolto da ottobre a dicembre, soprattutto in Borgogna, nella Champagne e in alcune regioni dell'Italia settentrionale, è spesso chiamato «tartufo grigio» per la sua polpa marrone cioccolato con venature bianche a piena maturazione.

Il suo aspetto esteriore è simile a quello del Tartufo estivo - buccia nera e irregolare - ma il suo profilo aromatico è più sviluppato. Note di sottobosco, funghi, nocciole e terra umida si fondono armoniosamente. A piena maturazione, emana un profumo riconoscibile, meno intenso del Melanosporum ma più espressivo dell'Aestivum, che lo rende un prodotto accessibile ed eccezionale.

In cucina, la Truffe de Bourgogne si presta altrettanto bene a essere rifinita a crudo o a cotture delicate. Grattugiata su uova strapazzate, pasta fresca o un risotto cremoso, aggiunge una profondità aromatica che eleva i piatti di tutti i giorni al rango di alta cucina. Si sposa particolarmente bene con pollame, funghi e formaggi pressati.

Selezionati dalla Maison de la Truffe a piena maturazione, vengono spediti entro 24 ore in confezioni appositamente adattate. Conservare a una temperatura compresa tra +2°C e +5°C, avvolti in carta assorbente e cambiati ogni giorno. Consumare entro sette giorni.