Cuore di salmone norvegese

Le Coeur de Saumon Norvégien Kaspia est le morceau le plus prisé du filet de saumon fumé : la partie centrale, à égale distance de la tête et de la queue, là où la chair est la plus épaisse, la plus graisse, la plus fondante. Découpé à la main hors du filet selon la technique des grandes maisons de saumon, il représente ce que les connaisseurs réclament en premier lorsqu’on leur offre un saumon fumé entier à découper à table.

Salé à sec à la main — technique ancestrale qui permet au sel de pénétrer lentement dans la chair sans l’agresser ni la sécher — puis fumé au bois de hêtre selon la tradition Kaspia, il développe une saveur concentrée et profonde, où le fumé enveloppe sans étouffer la richesse naturelle du saumon norvégien. Sa chair est d’une souplesse et d’un fondant remarquables, d’un rose intense veiné de gras blanc.

Sortir l’emballage 15 à 30 minutes avant consommation. Le déguster en tranches épaisses coupes à la main, avec une pointe de fleur de sel et un demi-citron — rien d’autre n’est nécessaire. Il peut également accompagner des oeufs brouillés au beurre, sublimer une assiette de blinis garnis ou couronner un plateau de fruits de mer.

Contenu : 200g. Conserver entre +2°C et +4°C. Consommer dans les 2 jours après ouverture.