La Truffe de Bourgogne — Tuber Uncinatum — est une variété européenne méconnue qui gagne à être découverte. Récoltée d’octobre à décembre, principalement en Bourgogne, en Champagne et dans certaines régions d’Italie du Nord, elle est souvent appelée « Truffe Grise » en raison de sa chair d’un brun chocolat parcourue de veines blanches à pleine maturité.
Son aspect extérieur est proche de celui de la Truffe d’été — peau noire et bosselée — mais son profil aromatique est plus développé. Les notes de sous-bois, de champignon, de noisette et de terre humide s’y mêlent harmonieusement. À maturité optimale, elle dégage un parfum reconnaissable, moins intense que la Melanosporum mais plus expressif que l’Aestivum, ce qui en fait un produit d’exception accessible.
En cuisine, la Truffe de Bourgogne se prête aussi bien à la finition à cru qu’à une cuisson douce. Râpée sur des œufs brouillés, des pâtes fraîches ou un risotto crémeux, elle apporte une profondeur aromatique qui élève les plats du quotidien au rang de la grande cuisine. Elle s’associe particulièrement bien aux volailles, aux champignons et aux fromages à pâte pressée.
Sélectionnée par la Maison de la Truffe à pleine maturité, elle est expédiée sous 24 heures dans un conditionnement adapté. À conserver entre +2°C et +5°C, enveloppée dans du papier absorbant renouvelé quotidiennement, et à consommer dans les sept jours.
