La Boutargue à la truffe

La Boutargue à la Truffe de la Maison de la Truffe est l’alliance de deux joyaux de la gastronomiee méditerranéenne : la boutargue de mulet — ces œufs de poisson préssés et séchés que les Provençaux appellent le « caviar de la Méditerranée » — et la truffe noire du Périgord. Un mariage téméraire, riche en umami et en profondeur aromatique.

Notre boutargue est préparée artisanalement selon une recette transmise de génération en génération : des œufs de mulets sauvages pêchés dans les eaux chaudes de l’Atlantique, du sel biologique, de l’eau de source, et l’air de Provence pour le séchage. Elle est ensuite délicatement aromatisée à la truffe noire, ce qui lui ajoute une couche de complexité boisée et fongière qui amplifie sa richesse naturelle en nutriments — protéines, iode, omega-3 et vitamines B.

Elle se déguste râpée finement sur des pâtes, des risottos, des œufs brouillés ou des pizzas blanches. En lamelles fines sur un carpaccio de poulpe, avec un filet d’huile d’olive et des câpres, elle est un apéritif d’une rare élégance. On la sert également sur des toast de beurre demi-sel ou décliquée sur une bruschetta aux tomates confites.

À conserver au réfrigérateur entre 0 et +4°C. Peut se congeler. Consommer de préférence dans le mois suivant l’achat.