Mayonesa de trufa blanca

La Mayonnaise à la Truffe Blanche est l’une de ces redéfinitions que seule une maison gastronomique peut réussir : prendre le condiment le plus quotidien qui soit, le réaliser avec des ingrédients de premier choix — huile de tournesol, huile d’olive extra vierge, œufs pasteurisés à 12,5%, vinaigres de pomme et de vin, jus de citron, sel — et le parfumer avec la Truffe Blanche italienne lyophilisée Tuber Magnatum Pico. Le résultat est une mayonnaise d’une crémiosité remarquable et d’un profil aromatique sans équivalent dans les rayons grande distribution.

La texture est épaisse, veloutée, avec une tenue ferme qui ne se défait pas à la cuillerée. La truffe blanche, présente à 0,06%, apporte ses notes muscées, mielleuses et d’ail sauvage dans un final délicat et persistant qui transforme chaque usage de la mayonnaise en moment affiné.

Servie avec des crustacés, des asperges blanches cuites à la vapeur, des artichauts ou des langoustines guéri en’naises, elle est élégante et immédiatement reconnaissable. Elle entre également dans des sandwichs gastronomiques — club sandwich au homard, banh mi au poulet truffé — des sauces type rémoulade, ou simplement en dip pour des légumes crus à l’apéritif.

Conserver au réfrigérateur. Consommer dans les 14 jours après ouverture.