Confit de pato

Le Confit de Canard Maison de la Truffe est un réclassique de la gastronomie gascone dans toute sa pureté : deux cuisses de canard fermier — choisies pour leur fermeté, la qualité de leur gras intramusculaire et la finesse de leur peau — confitées lentement dans leur propre graisse de canard fermier avec du sel. Rien d’autre. C’est la recette que les grandmères du Gers exécutaient avant que la simplicité ne devienne une vertu rare.

Le confit est une méthode de conservation ancestrale qui transforme la chair du canard au fil des heures : elle se fond, s’attendrit, absorbe le gras de cuisson, et développe une saveur concentrée, profonde, d’une persistance en bouche exceptionnelle. La peau, dorante au four, devient croustillante en quelques minutes et contraste avec la chair qui se défait en longs fils fondants.

Réchauffer simplement les cuisses à la poêle côté peau, à feu moyen, pendant dix à douze minutes. Servir avec des pommes sarladaises (pommes de terre rôties dans la graisse de canard), une salade de roquette à la vinaigrette de moutarde truffe, ou des haricots lingots cuisinés au thym et à l’ail. La graisse de conservation, récupérée et filtrée, est un trésor de cuisine à ne jamais jeter.

Contenu : 620g (2 cuisses). Conserver dans un local frais et sec.