Jus de Truffes Noires

Le Jus de Truffes Noires est l’un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine truffée. Obtenu lors de la stérilisation des truffes Melanosporum, il concentre en solution aqueuse une grande partie des composés volatils qui font le caractère du Diamant Noir : notes terreuses, de sous-bois, de champignon profond et de cacao. Sa couleur est brun foncé, son parfum immédiatement évocateur.

Composé à 98% de jus de truffes noires Tuber Melanosporum et 2% de sel, il ne contient aucun additif, aucun exhausteur de goût artificiel. C’est la pureté de l’extraction naturelle, en bocal — un produit honnete et profond.

En cuisine, une ou deux cuillerées à soupe suffisent à transformer un fond de veau, une réduction au beurre ou une sauce crème. Il sublime les potages veloutés, les vinaigrettes raffinées et les marinades courtes pour viandes blanches. On peut également le faire déglacer une poêle après cuisson d’un magret ou d’un saint-pierre, en quelques secondes seulement. Les pâtes al dente, assaisonnées simplement avec du jus de truffes, de l’huile d’olive et du parmesan, constituent l’un des plats les plus simples et les plus délicieux que ce produit inspire.

Disponible en deux formats — 50g et 100g. À conserver dans un local sec et frais. Après ouverture, réfrigérer et consommer sous cinq jours.