Espadín ahumado de Riga

Les Sprats Fumés de Riga sont l’une des spécialités les plus authentiques des pays baltes, une tradition culinaire que Riga — capitale de la Lettonie — cultive depuis des siècles sur les rives de la mer Baltique. Le sprat est un petit poisson de la famille des clupeidés, proche du hareng et de l’anchois, mais d’une finesse et d’une douceur qui lui confèrent un statut à part dans la gastronomie nordique.

Ces sprats Kaspia — composés à 70% de sprats marinsés dans l’huile de tournesol après un fumage lent au bois — offrent une saveur incomparable : légèrement fumée, délicate, sans agressivité, avec une texture fondante qui se défait facilement mais conserve son maintien. Leur taille est uniformément petite, leur peau fine et lisse, leur présentation soignée dans la boîte.

La tradition balte veut qu’on les déguste en apéritif, posés sur des tartines de pain noir de seigle beurré — le pain Borodino ou le pain Riga, dense et légèrement sucré — avec quelques rondelles d’oeuf dur, de la crème fraiche épaisse et de la ciboulette ciselée. Ils s’associent naturellement avec les cornichons malossols Kaspia et une vodka letton ne ou russe servie très froide, pour un zakouski balte impeccable.

Contenu : 160g. Conserver dans un local sec et frais, à l’abri de la lumière.