Crème de pecorino truffée

La Crème de Pecorino Truffée est une sauce de cuisine d’une intensité aromatique rare, née de la rencontre entre le Pecorino — fromage de brebis it alien sec, selé et profond, à la saveur à la fois rustique et racee — et la truffe d’été, dont les notes boisées et noisettées viennent amplifier le caractère sauvage du lait de brebis. Le résultat est une crème d’un blanc cassé légèrement granuleux, d’un arôme puissant et immédiatement reconnaissable.

Sa texture est onctueuse, légèrement plus salée que la crème de parmesan, avec une persistance en bouche plus longue et plus ag ressive. C’est précisément cette caractéristique qui en fait un ingrédient de cuisine plutôt qu’une sauce neutre : elle transforme les plats, elle ne les accompagne pas passivement.

Employée dans la préparation d’un risotto alla cacio e truffe, dans une sauce pour pâtes tipo Cacio e Pepe, dans un gratin de pommes de terre à la truffe ou en fond de quiche à la roquette, elle impose sa personnalité avec élégance. Elle peut également accompagner une viande blanche cuite à basse température, un poulet rôti au four de novembre ou un lapin à la méditerranéenne.

Contenu : 180g. Prix au kilo : 88,88 €. Conserver jusqu’à 14 jours au réfrigérateur après ouverture.