Die Tagliolini mit Eiern und Sommertr\u00fcffeln sind das Ergebnis eines strengen handwerklichen Verfahrens, das sie radikal von industriell hergestellten Nudeln unterscheidet: Bronzeextrusion, Handsieben, Schneiden mit dem Messer, langsames Trocknen. Jeder dieser Schritte tr\u00e4gt zu einer bemerkenswert elastischen Textur, einer beispielhaften Kochfestigkeit und der F\u00e4higkeit bei, Saucen mit einer Gro\u00dfz\u00fcgigkeit aufzunehmen, die gegl\u00e4ttete Nudeln nicht erreichen k\u00f6nnen.<\/p>\n
Tagliolini sind extrem d\u00fcnne Eiernudeln, die j\u00fcngeren Schwestern der Tagliatelle, die typisch f\u00fcr das Piemont und die Emilia-Romagna sind. Mit Sommertr\u00fcffel angereichert, entfalten sie in der Butter ihre nussigen und unterholzigen Noten in ihrer reinsten Auspr\u00e4gung. Der Chefkoch empfiehlt, sie direkt in der Pfanne mit aufgesch\u00e4umter Butter, einigen Sp\u00e4nen frischer Tr\u00fcffel oder einem L\u00f6ffel Tr\u00fcffelcarpaccio und geriebenem Parmesan zu schwenken.<\/p>\n
Sie passen auch elegant zu delikaten So\u00dfen auf Sahne- und Pilzbasis, einer Gorgonzolaso\u00dfe mit Tr\u00fcffel oder einfach zu einem reduzierten und mit Butter bestrichenen Gefl\u00fcgelbr\u00fchefond. Nicht \u00fcberladen: Sie brauchen keine Hilfe, um zu gl\u00e4nzen.<\/p>\n
Inhalt kann variieren. An einem trockenen und k\u00fchlen Ort aufbewahren, vor Licht und Feuchtigkeit sch\u00fctzen.<\/p>\n
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